要做出Q弹芋圆得先选好芋头用筷子能戳透的才对得着。把芋头蒸熟捣成泥加糯米粉揉到不粘手就行。包料的话芝麻花生糖豆都行抓把放进去搓成小圆子。水开下锅煮三分钟捞起来过冷水更爽滑。

为啥这么弄呢？因为芋头淀粉含量高20%左右（据《中国食物成分表》2022），蒸煮后淀粉糊化才能粘住糯米粉。糯米粉和芋泥1:1.5混合最合适（参考《中式面点工艺》），太稠会硬太稀会散。包料时芝麻含油脂能锁住水分（食品科学期刊2021），煮三分钟让淀粉充分糊化（烹饪实验数据）。上次试了加2%木薯粉发现更Q弹，但传统做法不用这个。