韭菜摘下来洗净甩干水分，用刀切成小段倒进料理机加两勺水搅打成糊状。过滤出汁水后倒进杯子加糖或者盐调个味。关键是要用现摘的韭菜当天做，这样营养最足。

为啥是这个做法呢？农业研究显示韭菜里的维生素C每100克有58毫克，高温加热会流失30%以上。冷榨法能最大程度保留叶绿素和维生素E，比如中国农科院大前年数据，冷榨保留率比热炒高42%。过滤步骤能去掉粗纤维，口感更细腻。现摘现做是因为韭菜中的硝酸盐转化亚硝酸盐需要4小时，当天吃能减少60%的亚硝酸盐生成。搅打时加两勺水是让纤维充分分离，过滤网孔选0.3厘米最合适，这样汁水不会浑浊。调味要少量多次，避免破坏营养结构。