寿司米加水得看容器大小和做寿司类型。通常说二杯米加一杯水，或者用米醋调整酸味。煮饭时水要平到米粒中间，蒸锅盖子留条缝。饭要趁热拌醋，放凉后口感更弹牙。

为啥是这个比例呢？日本农业研究说普通寿司米吸水率是1.2倍，二杯米加一杯水刚好够。米粒中间有水才能熟透不夹生，太干会硬太湿会黏。传统做法是煮饭时水线在米缝，蒸锅留缝让蒸汽循环。如果米醋比例不对，酸味会盖住鱼生鲜味。比如用三杯水二杯米，米饭太软影响握寿司手感，饭粒容易散开。实验发现水少20%米饭黏性强，水多30%饭团容易破。所以二比一比例最平衡，既保证口感又方便操作。