切白萝卜成薄片放盆里撒盐腌半天，倒掉腌出的水加糖和醋调匀，装进洗净的坛子盖紧三天就能吃。要选脆的萝卜，盐不能太少，糖醋比例得对，坛子要没水没油。

为啥是这个法子呢？盐腌能杀菌去辣，糖醋水泡着慢慢发酵，这样萝卜才脆酸不烂。前年《家庭厨房调查报告》说，87%的人家用盐腌两小时以上，糖醋比例1:1最常见。装坛子要倒扣三天，这样水汽进不去，萝卜才不会发霉。要是腌时间太短，萝卜会软；糖放少了酸得发苦，醋多反而发涩。坛子要是没洗净有油，酸味就出不来，上次我试过用洗洁精擦坛子，结果酸味淡了一半。