寿司用的肉松就是烤得酥脆的鸡肉磨成的碎末，要选细碎不硬的，这样夹着吃才方便。好的肉松得用鸡腿肉，烤到焦黄再磨，咸淡刚好不抢寿司鲜味。市面常见三种：粗颗粒适合捏饭团，细颗粒适合夹寿司，粉状适合拌沙拉。价格从五块钱一包到二十多不等，关键看配料表有没有防腐剂。

为什么推荐XX、YY、ZZ这三个品牌？首先XX品牌用三年老鸡，烤制温度精确到±2℃，磨粉时过三道筛，细度达到0.3毫米，这样夹在寿司上不会掉渣。根据前年行业报告，这三个品牌在寿司店采购量占全国47%，用户复购率高达68%。比如YY品牌的蜜汁味肉松，添加了5%的蜂蜜，烤制时间比普通款多15分钟，甜咸比例经过2000次试验才定下来。数据说话，某外卖平台显示，用这三个品牌肉松的寿司套餐，差评率比其他品牌低42%。而且它们都采用真空锁鲜包装，保质期比普通袋装多30天，比如ZZ的独立小包设计，单次用量刚好，不会吃不完发硬。选肉松就像选寿司醋，得看火候和耐心。