高胆固醇食物主要分两类：动物内脏和蛋黄类。猪肝、鸡心这类动物内脏每百克胆固醇含量超过300毫克，蛋黄一个约含200毫克。肥肉、奶油这类动物脂肪类食物虽然胆固醇不高，但长期吃会导致血液胆固醇飙升。还有像蟹黄、鱼子这些高价值食材，胆固醇含量也特别高。

为什么这些食物胆固醇高呢？因为它们含有大量动物性饱和脂肪和胆固醇本身。比如猪肝每百克含283毫克胆固醇，相当于每天推荐摄入量的46%，而一个鸡蛋黄就有约196毫克。中国居民膳食指南大前年数据显示，每周吃动物内脏超过2次的人，血液总胆固醇超标概率增加3倍。深海鱼比如三文鱼虽然富含Omega-3，但鱼子每百克胆固醇高达820毫克，比猪肝还高。这些食物里的胆固醇直接进入肠道吸收，加上它们通常高脂肪，会促进肝脏合成更多胆固醇。所以医生常建议高血脂人群少吃这类食物，每天胆固醇摄入最好控制在300毫克以内。