苹果粥要先把苹果洗净切成小丁然后加水用大火煮开再转中小火熬软 stirring防止粘锅苹果煮软了之后加糖或者蜂蜜来调味再煮几分钟让味道融合均匀。

为啥是这个做法呢 原来苹果里的果胶遇热会变黏稠 正好能当天然增稠剂 据农业出版社大前年数据 煮苹果时间超过20分钟果胶溶出量增加37%所以得小火慢熬。切丁大小有讲究 小于1厘米容易煮烂 大于2厘米影响口感 中国营养学会建议每100克苹果含膳食纤维2.4克 煮粥后保留率可达75%所以切丁不能太大。加糖时机也关键 糖分在80℃以上会破坏苹果维生素c 据中国食品科学杂志测试 煮软后加糖比一开始加糖维生素保留率高42%。搅拌这个动作很重要 每分钟至少搅30秒 能让果肉纤维充分释放 普通锅具搅拌频率建议保持在每分钟40-60次。