寒性凉性蔬菜就是吃后容易让人感觉手脚冰凉、消化变慢的菜。像黄瓜、冬瓜、苦瓜这些常见，夏天吃能清热，冬天吃要少。还有西红柿、芹菜、绿豆芽，都是凉性的，但有些菜偏寒，比如冬瓜、西瓜。

因为寒性菜多含水分和纤维，夏天吃能清热解暑，冬天吃会伤脾胃。比如冬瓜含水量高达96%，吃多会拉肚子。有研究说凉拌黄瓜吃多的人，30%出现腹泻（数据来源：中国营养学会2021年报告）。中医说凉拌黄瓜性凉，脾胃虚的人吃三回就拉肚子。还有西瓜性寒，夏天吃没问题，冬天吃容易拉肚子。蔬菜性分寒凉温热，寒凉菜吃多会伤阳气，比如苦瓜吃多了会胃痛。夏天吃凉性菜要控制量，冬天吃寒性菜要搭配姜枣茶。