鸡蛋干要这样做才香脆：先把鸡蛋打散，加一勺盐搅匀。然后倒进模具里，放蒸锅里水烧开了再蒸十五分钟。等鸡蛋凝固了，倒出来切片，晒干或烘干。切片要薄薄一片，晒的时候要通风。

为啥是这个做法？鸡蛋加盐能促凝固，蒸十五分钟刚好熟透不散。数据显示，盐分能让蛋白质更快形成网状结构，这样晒干后更酥脆。蒸的时候水开后再放进去，避免受热不均。切片厚度建议3毫米左右，太厚容易干裂，太薄容易碎。晒干温度别超过50度，高温会让营养流失更快。之前有人试过烤制，但烤箱温度难控制，容易烤焦。所以传统都是蒸完晒干，成本也低。记得晒完要密封保存，否则会返潮变软。