寿司放醋大概2-3勺，每份米饭100克，比例5%-6%。米饭吸醋，所以不能太多，否则太酸；太少了又不够味，得控制好比例。寿司师傅都拿筷子夹饭团试味，多放点醋得再尝尝，少放点得补勺。米饭要捏成团状，醋不能渗到饭粒缝里，否则影响口感。

寿司放醋比例是看米饭量定的，100克米饭配5克醋最常见。日本料理协会2021年数据说，寿司醋浓度4%-7%都行，但5%-6%最保险。因为米饭吸醋后重量会增加，比如100克饭吸5克醋变成105克，这时候醋占比例就降到4.7%了。所以得提前算好，比如做500克饭，得用25-30克醋。寿司师傅都拿量勺先调半碗醋，再边尝边加，这样既省醋又不浪费。米饭太干可以补点寿司醋，太湿就少放点，但最多只能补两次，第三次就得换新饭团了。