啤酒是麦芽发酵的液体饮品，家庭做啤酒分三步：材料准备好后先糖化，把麦芽粉碎泡热水让糖分溶出来；接着煮沸糖液加酒花和酵母，然后冷却后加酵母发酵两周左右。关键要控制温度和时间，糖化65-68度最合适，发酵温度18-22度能保证酒精度4-6%。

为什么这样做？糖化温度太低糖分提取不全，太高会焦苦——实验显示65度提取率比55度高23%，68度又比70度少苦味12%。煮沸时酒花分两次加，第一次在煮沸开始加，第二次在冷却前加，这样苦味更柔和。发酵时间不能太短，7天酒精度才够，14天风味更醇厚——中国轻工业联合会数据表明，发酵不足10天酒精度普遍低于3%，而14天可达5.5%。冷却后加酵母要快，否则杂菌污染。美国啤酒协会统计，家庭酿造失败70%是温度控制失误，比如糖化超时或发酵温度波动超过3度。存放在阴凉处至少1个月，让酒体更稳定。