首先和面加水揉成光滑面团，醒发两小时让面团体积变大。接着把面团搓成长条，分成小剂子搓圆后拧成麻花辫。把麻花盘成圆圈用筷子压紧，烤15分钟就熟了。

因为醒发好的面团才有弹性，实验数据显示发酵时间超过两小时，面团会变得过于松散，影响麻花的紧实度。搓条时太软容易塌形，太硬则难以拧紧，手感和面团的含水量要控制好。分剂子搓圆后拧三圈再盘成圆环，这样烤出来才会外酥里软。烤箱温度必须达到180度，时间不够麻花中间会夹生，超过15分钟外皮会焦糊。就像上次试过用160度烤，结果麻花中间还是黏黏的，外面都烤成金黄色了。