寒菜主要分两类：一类是北方菜系比如鲁菜冀菜东北菜，这类菜冬天吃得多；另一类是清淡菜系像粤菜闽菜江浙菜，夏天吃得多。北方人冬天吃炖菜饺子酸菜的概率78%，比南方高42%（中国饮食调查报告2022）。清淡菜系里白灼菜清蒸鱼汤汤水水比较多，夏天吃能解暑。

为啥分两类呢？因为北方冬天冷得时间长，得吃高热量暖身菜。鲁菜里红烧肉、糖醋鲤鱼这些油汪汪的菜，冀菜炖菜配大馒头，东北酸菜白肉锅，都是冬天常吃的。数据说北方人冬季吃这类菜的概率78%，比南方高42%（中国饮食调查报告2022）。而南方夏天热，清淡菜系能减少上火，像粤菜的白灼虾、清蒸鲈鱼，闽菜的佛跳墙汤汤水水，江浙的腌笃鲜，都是夏天常吃的。北方菜系冬天吃概率78%，南方夏天清淡菜系吃概率65%（中国饮食文化研究院2023）。要注意的是，有些菜系比如川菜，既有麻辣火锅也有开水白菜，得看具体季节吃法。