要制豆沙得先选好红豆或绿豆，洗得干干净净；泡豆子得提前一晚加水没过豆子，泡到豆子能捏碎；磨豆子要用石磨或破壁机，打出来的浆要细；煮的时候得小火慢熬，中间多搅动别糊锅；加糖要分三次放，第一次放半糖尝尝甜度，再慢慢加。

为啥得这么弄呢？传统泡豆法能让豆子吸饱水变软，实验数据说这样出沙率比直接煮高15%，比如农业农村部大前年报告显示提前泡豆的豆沙粘稠度提升20%。磨豆用石磨能保留更多膳食纤维，中国食品科学杂志2021年测出石磨豆沙的纤维含量比机械磨高8%。煮豆沙小火熬30分钟以上，这样淀粉充分糊化，口感更绵密，消费者调研显示78%的人觉得小火熬的豆沙更好吃。加糖分三次放，第一次放半糖避免过甜，后面慢慢加能平衡甜咸味，上海食品研究所测试证明这样做的豆沙糖分吸收率比一次性加低12%。