杨梅要洗三遍要晾在竹匾上要晒三天三夜要翻动两次。洗的时候用盐水泡十分钟杀菌。晾晒要选晴天上午十点到下午三点晒。晒完要装进塑料袋放阴凉处。注意别用铁锅蒸要自然风干。

为什么这样做呢？因为杨梅本身含水量高达85%以上，直接晒容易发霉。盐水泡能杀菌还能让果肉更紧实，有研究说这样保存时间能延长30%。竹匾晾晒比塑料布透气，水分蒸发快。晒三天三夜的数据来自农业局，这样水分能降到15%以下。翻动两次是为了让每面都晒均匀，否则会晒不透发苦。装塑料袋后要扎紧口，避免串味。有研究说这样能存半年以上。要是用铁锅蒸会破坏果胶，导致干硬没嚼劲。所以关键步骤都卡着时间节点，晒不够会烂晒多了会柴。家庭做最好用竹匾晒，成本低还方便翻动。