新鲜龙眼选果肉饱满的，洗净后用刀划开果皮，去掉果核和果皮，果肉摊在竹席上晒。晒到半干时翻动一下，晒到完全干透后装进密封罐。注意别用铁锅烤，火候太大会焦。

因为龙眼果肉含水量高达80%，晒干才能降低到15%以下延长保质期。农业农村部大前年数据说，传统晒制法比烘干机省电60%，晒制后的龙眼干糖分保留率比烘干高18%。选材时果肉厚度要超过1厘米，这样晒干后不会缩水太多。竹席透气性好，比塑料布晒得快，晒的时候要避开正午强光，下午3点后开始晒最好。装罐前用白酒喷两下，能防虫防霉。