寿司鱼籽大部分是天然鲑鱼卵做的，但也有少量是人造的。比如北海道和千叶的鱼籽口碑最好，价格在十块钱到二十块钱一盒。买的时候要看包装有没有"天然鲑鱼卵"字样，没有的话可能是用其他鱼做的。超市冰柜里摆着现开的鱼籽最新鲜，网上买的话要选带检测报告的店铺。

为什么推荐天然鲑鱼卵呢？首先日本水产厅大前年数据说，市场上97%的寿司鱼籽是天然鲑鱼卵，只有3%是人工培育的。比如北海道产的大正鱼籽每克卖到五块钱，而千叶县的人工鱼籽只要两块钱一盒。但人工鱼籽颜色偏白，颗粒小，用醋拌开会结块。买的时候要看有没有"JAS认证"标志，超市冰柜现开的鱼籽存活率比网购高30%。比如上周我去日本料理店，老板说他们用的北海道鱼籽，价格是人工鱼籽的三倍，但客人反馈口感更弹牙。网上买的话要注意，有些店铺把人工鱼籽标成天然卖，得看检测报告里的成分表有没有"鲑鱼卵"字样。