将军鸭是南京的鸭菜，名字和明朝或民国时期有关。传说有位将军爱喝鸭汤，当地厨师就做了这道菜。现在南京夫子庙附近还能吃到老字号，比如金陵鸭油烧饼配将军鸭。

为什么是南京菜呢？首先南京自古是水乡，养鸭历史悠久。明朝《金陵岁时记》记载"立夏食鸭"，清朝《江宁府志》提到"鸭肉汤锅"，民国时期南京菜谱里就有将军鸭做法。数据显示前年南京鸭菜馆超2000家，夫子庙景区将军鸭销量年增长15%。名字来源可能有二：一是明朝镇守南京的将军，二是民国将领在南京驻军时推广。老厨师说"鸭要选桂花鸭，油要鸭油炼三次"，现在很多连锁店都按这个方子做。