包韭菜包子得用新鲜韭菜剁碎，加肉末和盐搅打上劲；包子皮要软乎得劲道，发酵时间别太长；包的时候褶子要捏紧，蒸锅水开再上屉，火候别太大。

韭菜含丰富维生素c，每100克约28毫克，高温蒸制易流失，所以馅料现包现吃最鲜嫩。包子皮发酵需1.5-2小时，温度25℃最佳，时间太长面筋流失口感发硬。包褶时收口要捏紧，防止蒸时露馅，实验数据显示露馅包子的复购率低23%。捏褶松散的包子口感松散，测试组对比发现松散包子的汤汁流失量比紧褶多18%。蒸制时水开上屉，保持大火10分钟，温度超过100℃会破坏韭菜的叶绿素，导致颜色发黄。