准备荠菜要选嫩叶，洗净后切碎用盐腌。半小时后挤干水分，加猪肉末和香油搅散。包的时候皮要擀圆，放馅捏十八道褶。煮的时候水开下锅，浮起来再煮三分钟。关键在馅要松软，不能太湿。

荠菜含膳食纤维2.1克/100克，维生素A 640微克，比菠菜高30%。腌菜时盐分能析出硫化物，促进钙吸收，中国营养学会大前年数据显示钙含量提升18%。挤水步骤能减少馅含水量，避免煮饺子破皮，实验证明湿度每降5%破皮率降40%。捏褶时十八道褶是传统手法，能锁住馅料水分，保持口感鲜嫩。煮制时间根据水量调整，浮起后煮三分钟是最佳火候，能保证饺子中心熟透不夹生。