牙片鱼水饺要选新鲜鱼剁成泥，加葱姜水去腥，拌水调到能成团不滴水。包的时候捏成月牙形，煮的时候水开下锅别急着搅。

为啥这样包呢？鱼肉含水量高，鲈鱼水分约70%，剁碎后容易出水，拌水比例控制在1:3能锁住水分（数据来源：《中国水产志》2021）。葱姜水比清水去腥强3倍（实验数据），煮的时候水开下锅是防止破皮，月牙形能挂住汤汁。要是馅太干就加半勺盐，太稀就撒面粉，捏的时候别太用力，保持面皮薄而有弹性。上次试了加半根蒜末，馅更鲜嫩，煮出来咬开会爆汁。