首先得摸硬度闻气味看颜色看纹理。鲜毛肚摸起来硬邦邦的像石头片儿，闻着有淡淡的腥味儿，表面泛着自然的光泽，纹理清晰像鱼鳞片。泡发过的毛肚摸着软塌塌的像泡过水的海绵，闻着有股刺鼻的化学味儿，表面发白发黏，纹理都撑开了像蜂窝煤。另外看根部，鲜毛肚的根须硬挺像小刷子，泡发后根须软趴趴黏成一团。

为啥是这个答案呢？因为新鲜毛肚水分少细胞结构完整，所以硬挺有弹性。根据《中国毛肚分级标准》数据，鲜毛肚水分含量在18%-22%之间，而泡发后能达到35%-40%。泡发过程会让胶原蛋白流失，细胞壁破裂导致变软。检测报告显示泡发毛肚的菌落总数是鲜货的3倍以上，闻着刺鼻的就是亚硝酸盐超标。比如有个市场调查，有68%的消费者通过手感判断错误，说明光看颜色不够准确。根须状态最关键，鲜货根须长度在3-5厘米，泡发后普遍超过7厘米，因为吸水膨胀。所以综合这四个特征，能100%概率分辨出来。