猪头要选带皮带骨的，新鲜不冷冻的。先煮开水焯猪头，加姜片料酒去腥，焯完洗净浮沫。备好八角桂皮香叶、生抽老抽、糖盐，比例1:1:1:0.5:0.3。冷水下锅，加足量水没过猪头，大火烧开后转小火卤40分钟，关火焖30分钟更入味。

爱好者说焯水能去血沫和腥味，数据表明焯水10分钟可降低肉腥味物质30%。卤料比例经过实验验证，八角桂皮香叶1:1:1搭配生抽老抽，能平衡咸香和色泽。煮40分钟让肉变软，关火焖30分钟让味道渗透更均匀。比如用生抽50克老抽15克，糖10克盐5克，加水2升，猪头卤后肉质Q弹不柴。老手都懂先焯水再卤，这样肉不腥还入味，比直接卤省时省力。