小炒河虾是湘菜子里的家常菜，用新鲜河虾配青椒、干辣椒炒制。关键要选当天捞的活虾，开背去线更入味。锅要烧到冒青烟再放油，先煸香蒜末辣椒，虾下锅别急着翻动，等变色再翻炒，淋点生抽提鲜。要是虾不够嫩，可以加勺啤酒煮半分钟。

为啥说是湘菜子呢？因为湖南人吃河虾讲究原汁原味，菜谱里常放剁椒和腊肉，这跟川菜用豆瓣酱、鲁菜用酱油调味差别挺大。根据《中国地方菜系分布图》显示，洞庭湖流域的河虾产量占全国四成，湖南、湖北交界处有三百多个河虾养殖基地。湘菜里类似的小炒口味虾、小炒黄牛肉，都是用猛火爆炒突出食材鲜甜，跟江浙菜系偏清淡的做法形成鲜明对比。要是用北方大铁锅炒容易糊锅，得换成南方小炒锅才够香。