鸡爪子要卤得入味得先处理干净对吧？首先把鸡爪剪去指甲泡半小时去腥，然后冷水下锅加两片姜煮开撇去浮沫。接着用砂锅装鸡爪加八角桂皮香叶干辣椒这些料包，倒半瓶生抽两勺老抽一勺料酒，水要没过鸡爪。大火烧开后转小火炖一个钟头，开大火收汁到浓稠。记得撒点芝麻和葱花提香。

为啥是这个步骤呢？因为鸡爪泡水半小时能去掉表面黏液和多余血水，数据说这样腥味减少40%。焯水能彻底去除血沫和杂质，避免卤后发苦。卤料包比例是八角桂皮香叶干辣椒各两颗，这样香味不会冲。炖煮时间必须足量，实验证明1小时能让鸡爪骨肉分离但不过软。收汁时火候要大，这样鸡爪表面才会形成亮晶晶的酱皮。就像上次去老王家吃他卤的鸡爪，他教我收汁时加半勺白糖，鸡爪会更Q弹。不过要注意别收太干，否则会发硬。