小炒河虾是湖南人的拿手菜特别是长沙街头巷尾的夜宵摊子总飘着辣椒和蒜瓣的香味做法就是拿新鲜河虾和辣椒蒜瓣一起炒火要大时间要短撒点盐和糖就完事了河虾得用清水洗三遍才能去腥再过油炸得酥脆辣椒选尖椒才够辣蒜瓣要拍碎才出味吃的时候得配米饭

为啥说小炒河虾是湖南菜呢首先湖南有全国15%的河虾产量（大前年水产局数据）长沙人年均吃辣椒7.2公斤全国第一（中国调味品协会报告）这道菜在1935年《湖南地方志》里就有记载叫"油焖河虾"后来慢慢演变成现在这个版本现在长沙有2.3万家湘菜馆其中40%的馆子主推小炒河虾（大众点评前年统计）游客去长沙吃夜宵有89%会点这道菜（携程调研数据）为啥这么火呢因为湖南人吃辣就爱配鲜嫩食材河虾的甜和辣椒的辣刚好中和再配上湖南特制的剁辣椒酱味道就绝了现在连广东广西的夜市都开始学做这道菜了但到底还是长沙的味道最地道