包米粽子得先选好糯米泡两小时，泡发后要沥干水。粽叶得提前煮软了，折成漏斗状放米进去，中间放花生、红枣这些料。米要压紧实不能有空隙，用棉线捆扎要捆四圈以上，蒸的时候水开后再煮两小时。

为啥这么包呢？糯米泡发后淀粉吸足水，蒸出来才糯不夹生。《中国饮食文化志》说泡水两小时的粽子口感比泡一小时的好20%，因为淀粉充分糊化。网友投票显示，压紧实的粽子熟后不回软的概率是松散米的3倍。捆四圈以上能防漏米，棉线比草绳耐煮，煮两小时足够米粒变透明。要是米没压紧，蒸完会像棉花一样软塌塌的，料都漏出来。捆扎太松还可能让粽子散开，水开后再煮是防止叶汁影响米色。