包韭菜鸡蛋饺子得先备好韭菜鸡蛋馅儿，韭菜要切得细碎，鸡蛋打散加盐搅成絮状，混合后加香油和盐拌匀。包的时候捏成月牙形，水开下锅煮三分钟浮起来捞出来，过凉水再煮两分钟更劲道。

韭菜水分多容易出水，所以得切碎后先拌油锁住水分，这样馅儿包出来才不会太稀。实验数据显示，韭菜切碎时间超过两分钟水分流失率达30%，而鸡蛋和韭菜1:2的比例能让口感更鲜嫩。煮饺子时先大火后小火，这样皮儿熟得均匀，浮起来再煮两分钟能确保中心熟透。有老手说“三开两关”最管用，开火煮开、关火焖开、再开火烧开，关火焖两分钟，这样饺子不破皮还透亮。