先煮鸡爪去腥，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗。然后泡在卤水里，加八角桂皮香叶，放生抽老抽糖盐，小火咕嘟半小时，开大火收汁让鸡爪裹上亮油。撒葱花白芝麻出锅。

因为鸡爪冷水下锅能逼出多余血水，煮开浮沫是必须的，这样肉质才不会腥。根据《中国烹饪协会》大前年数据，冷水煮比热水煮保留更多胶原蛋白，鸡爪才不会柴。泡卤水半小时足够入味，小火咕嘟让香料充分融合，收汁时开大火能形成琥珀色酱汁，包裹鸡爪更入味。比如煮的时候火太大容易糊锅，收汁时不够浓稠就加少许水，撒葱花提香。所以步骤不能乱，先煮再卤收汁，这样鸡爪才会Q弹不烂。