先热水焯一遍把血沫逼出来，加八角桂皮香叶这些料包，再倒酱油糖盐往里一扔，用中小火咕嘟咕嘟炖半小时。这样肉才嫩不柴，味道能钻进骨头缝里。

为啥这么整呢？因为热水能瞬间收缩肉纤维，把血水逼净了肉才嫩，像实验数据说的焯水比冷水下锅少用20分钟入味。料包早放进去能慢慢释放香味，像桂皮要炖够40分钟才出油，要是中途加就白瞎了。酱油分两次放，先炒糖色再淋进去，这样颜色透亮不糊锅。要是光放调料不焯水，肉里血水泡着，卤出来的味道就像隔靴搔痒，根本渗不进去。上次试过冷水卤牛肉，结果肉硬得跟石头似的，后来改用开水焯了五分钟，第二天吃肉还是软乎的。所以这招是老手们总结出来的，省时省火还入味。