低中高筋面粉看蛋白质含量，低筋10-12%做蛋糕饼干，中筋12-14%通用，高筋14-16%做面包馒头。低筋吸水少软蓬松，中筋吸水适中，高筋吸水多弹性强。

为啥这样分呢？因为蛋白质含量直接决定面粉筋度啊！低筋面粉蛋白质少（10-12%）所以面团软，适合蛋糕饼干这种要松软的；中筋（12-14%）蛋白质适中，吸水率65-75%能做馒头包子；高筋（14-16%）蛋白质多吸水率75-85%，面团弹性好才能做面包。比如低筋吸水率55-65%中筋65-75%高筋75-85%，数据来自《中国小麦粉》标准。做披萨选高筋能拉出薄膜，做蛋挞低筋才不会发硬。要是蛋白质不够高筋面粉，面团会塌；低筋做馒头就发死。时间久了蛋白质会变化，所以买时要看包装标注。