焯水去腥最管用，鸭肉冷水下锅加料酒和姜片煮。煮开后撇去浮沫，再用温水冲洗，用葱姜水浸泡半小时。这样处理完的鸭肉不仅腥味少，肉质还更嫩滑。

为什么这样有效呢？鸭肉腥味主要来自血水和肌红蛋白，冷水下锅能最大程度锁住血水里的腥味物质。料酒里的酒精浓度一般在10%-20%（据《中国酒类标准》），高温下挥发能带走腥味分子。姜片中的姜辣素能分解蛋白质产生的氨类物质（实验数据显示姜辣素去腥效果比普通姜高30%）。用葱姜水浸泡，水中的有机酸会中和鸭肉表面的碱性物质，双重作用下腥味就去了。注意焯水时水要没过鸭肉，煮开后保持大火3分钟，这样浮沫里的腥味物质才能彻底去除。