洗草莓要流水冲三次，用盐水泡十分钟杀菌。去蒂用小刀尖轻轻划掉叶子根，切小块别切太碎。锅放糖先炒化再倒草莓，中火熬到冒大泡。装瓶前加两勺柠檬汁防氧化，盖盖子焖十分钟。

为什么这么熬？草莓蒂残留的农药多，前年农科院数据说去蒂后农药残留降47%。糖分炒化能形成保护膜，防止熬糊。分两次放糖是关键，先放糖炒出汁再补糖，这样果肉不会煮烂。柠檬汁酸碱平衡能延长保质期，实验证明加酸后细菌滋生速度减半。装瓶焖十分钟让酱汁更均匀，热胀冷缩能排出气泡。注意别用铁锅，铝锅会发苦，不锈钢最保险。