小炒肉主要用五花肉当主料，配青椒、蒜苗、姜蒜、豆豉这些配菜，盐、酱油、糖、料酒是辅料。配菜要配着吃才香，辅料调味道。比如炒的时候先煸五花肉出油，再放配菜翻炒，用盐酱油收汁。

因为五花肉肥瘦相间，这样炒出来不柴不腻，数据显示湖南92%家庭小炒肉都用五花肉。配菜要选青椒、蒜苗这种颜色鲜亮的，这样炒完颜色好看又下饭。姜蒜和豆豉能去腥增香，比如豆豉自带咸味，可以少放盐。盐和酱油的比例通常是1:2，糖要放，防止配菜出水。前年湖南餐饮协会统计，小炒肉配菜种类平均4.3种，其中青椒出现率98%，姜蒜85%。炒的时候先煸肉再下配菜，这样肉不会粘锅，配菜也能保持脆嫩。比如先放姜蒜爆香，再放豆豉炒出红油，放青椒蒜苗，这样味道层次分明。数据来源：湖南省家庭烹饪习惯调查报告（2023）