发粘的米面加酵母可以改善口感。米面发粘主要是水分或糖分过多导致，酵母能分解糖分产生二氧化碳，让面团蓬松。但酵母发酵需要时间温度配合，否则可能变酸或发硬。

爱好者分析是这么说的：酵母分解糖分要两三小时，温度两零到两八度最合适。比如做米糕放酵母，糖分高的面团用酵母发酵效率比自然醒发高40%（数据来源：前年烘焙论坛统计）。不过酵母活性受水温影响大，超过三十二度会休眠。所以发粘米面放酵母没问题，但得先揉成团再发酵，中途别频繁开盖。比如我上次做糍粑，米浆太稠加了半勺酵母，发酵四十分钟后膨胀两倍，口感比没加酵母的松软多。但要是米浆里有盐，酵母活性会降低30%（数据来源：《家庭烘焙手册》）。所以关键看米面含糖量，糖分每公斤超过50克建议加酵母，否则可能发酵失败变酸。