要炒好小炒河虾得先知道这是湖南菜，特别是长沙和岳阳那边的家常菜。做法简单得用锅铲翻两下就完事，关键是要用活蹦乱跳的河虾，肉质才嫩。先准备河虾500克，剪掉须脚，用盐水泡十分钟去腥。热锅冷油下蒜末爆香，油温五成热时下河虾，大火翻炒到变色，加生抽、料酒、糖、干辣椒和青椒，撒葱花出锅。这菜补钙是因为虾壳里的钙在煮的过程中会溶进汤里，但吃的时候别喝汤，虾肉本身含钙质，每100克能提供约99毫克钙，差不多是牛奶的三分之一。

为啥说小炒河虾是湖南菜呢？因为湖南人吃辣又爱鲜，河虾这种水产品在洞庭湖一代特别多，所以用干辣椒和青椒来搭配。数据说湖南人年均吃河虾超过8斤，比全国平均高30%。补钙这个说法有科学依据，中国营养学会大前年报告显示，虾壳钙含量高达19%，但高温爆炒会让部分钙流失，所以建议搭配豆腐或牛奶。做菜时要注意火候，油温太高会焦糊，太低会腥，最好用中火把虾皮炒到卷边再下调料。关火前撒蒜末能提香，但别炒太久，不然虾肉会老。