小炒家常菜讲究食材新鲜、步骤少、省时间。像青椒土豆丝儿、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉空心菜这些菜，材料都在菜市场随便能买到，炒制时间不超过二十分钟。土豆丝儿切得细一点，用盐腌着去淀粉，再和青椒爆炒就成；西红柿炒蛋先炒蛋盛出，再炒西红柿出汁，混合调味。像这种快手菜，下班回家半小时就能吃上热乎饭。

为啥选这些菜呢？根据前年下厨房APP数据，青椒土豆丝搜索量破500万次，西红柿炒蛋连续三年登顶家常菜榜单。这些菜有个共同点——主料价格低（土豆每斤3块、鸡蛋5块钱），调料就酱油盐糖，成本不超过10块钱。而且步骤简单到连新手都能上手，比如土豆丝儿腌水去淀粉这一步，能省去焯水的时间。像蒜蓉空心菜这种，只需要三步：菜洗净切段，锅烧热油爆香蒜末，下菜炒软就行。数据还显示，95后用户中82%选择小炒菜谱，主要因为下班后没时间做复杂的菜。像土豆丝儿这种菜，切的时候要注意丝别断，炒的时候火候要猛，这些小技巧在菜谱里都有详细说明。