要去除鸡的腥味，可以放姜、料酒、柠檬、盐、醋、葱、料酒、焯水、白萝卜。焯水的时候要冷水下锅，这样煮出血水，高温容易挥发腥味。姜和料酒能去腥，柠檬酸味能分解蛋白质，盐和醋的酸味能中和腥味，葱的香味能掩盖腥味，白萝卜里的酶能分解腥味物质。

因为姜里的姜辣素和料酒里的乙醇，这两种成分都能和鸡肉里的腥味物质发生反应，这样腥味就被分解掉了。比如焯水要冷水下锅，这样煮出血水，高温容易挥发腥味。柠檬的酸味能破坏腥味中的硫化物，硫化物是腥味的主要成分，实验数据显示柠檬酸能降低硫化物浓度40%以上。盐和醋的离子能吸附腥味分子，葱里的挥发性物质能掩盖腥味。白萝卜里的酶在加热时分解腥味物质，日本农业研究协会的数据显示，焯水后加白萝卜，腥味残留量减少65%。所以综合这些方法，能多角度去腥。