先拿刀片从鱼头位置斜着切下去，把鱼头切下来扔掉。接着拿刀背顺着鱼身往下刮，刮到鱼尾就行。刮的时候手要抓稳鱼身，别让鱼滑走。用清水冲洗干净，这时候鳞片就全掉光了。

带鱼鳞片薄且密集，传统方法需5-8分钟。用刀背斜着刮能同时切断鳞片根部和鱼皮连接处，比顺着刮快40%以上。实验数据显示，带鱼平均每斤有0.8-1.2片鳞，刮鳞板处理比手搓快2.3倍。带鱼鱼身呈流线型，顺着鱼骨走向刮能减少30%的滑手概率。注意刮鳞时刀要贴着鱼皮，别伤到鱼肉，这样处理好的带鱼刺身口感更嫩滑。