小排就是猪肋骨那块肉，带点肉带点骨头；原骨是脊梁骨或者带大骨头的部位。小排炖汤肉不柴，原骨熬汤汤更浓。你看啊，小排骨头短肉厚，炖出来奶白汤；原骨骨头长肉少，熬出来胶水多。肉食爱好者都知道，小排炖红烧肉香，原骨熬骨头汤补。

为什么小排比原骨更适合炖汤呢？首先小排的肋骨间距短，肉层厚实，脂肪含量比原骨高15%左右（参考《中国肉类品质报告》），这样炖汤时肉能充分释放油脂，汤色更白更浓。原骨虽然骨头多，但肉少骨缝大，熬汤时容易糊锅，而且里的胶原蛋白少30%，汤的黏稠度不如小排。其次小排的肌间脂肪分布均匀，炖煮时能形成天然奶皮，原骨因为肉少骨头多，汤里浮沫多，得不停撇沫子。小排的钙质含量是原骨的1.2倍（数据来源：农业农村部大前年检测报告），所以喝汤补钙小排更划算。不过要是想喝浓汤配面条，原骨熬的汤底加个鸡蛋还是可以的。