水温30度左右酵母放温水中化开面团发酵到两倍大揉面至不粘手醒发30分钟。发酵时间别太长否则会发酸温度别太高酵母会失效。

酵母活性在30度时最高数据说这时候发酵速度最快温度每高10度发酵快一倍但超过40度酵母就失效了揉面时把气泡揉破面团才会松软。比如用500克面粉放3克酵母水温35度发酵1.5小时膨胀度能达到2倍以上这时候面团延展性最好做出来的包子口感最松软。醒发时放在蒸笼里二次发酵20分钟比常温醒发更稳定。揉面时加5克白糖能激活酵母糖分浓度刚好促进活性但别超过10克否则会发苦。