小米椒比干辣椒更辣。小米椒个头小，辣得直接；干辣椒晒得干，辣味变温和了。做菜放小米椒能快速提味，干辣椒得炒久才出味。比如炒土豆丝放小米椒，辣得直冲脑门；干辣椒得先炸香再放，辣味慢慢渗出来。

为啥小米椒更辣呢？数据说话，小米椒辣度普遍在2000-3000SHU，干辣椒晒干后辣度降到800-1500SHU。这差距跟制作过程有关，干辣椒晾晒会流失部分辣素，而小米椒新鲜采摘，辣度保留完整。比如四川餐馆，辣子鸡用干辣椒，但剁椒鱼头非要用小米椒才够劲。有个对比实验：10克小米椒辣度相当于15克干辣椒，说明单位重量小米椒更辣。不过干辣椒香味足，适合炖肉，小米椒适合爆炒。下次做菜要根据需求选，想冲辣选小米椒，要耐嚼选干辣椒。