板栗去壳得用沸水煮烫法，先烧一锅开水，把板栗倒进去煮三到五分钟，捞出来泡冷水，壳子就脆了。用牙签戳破壳子尖尖的，手一掰就开。要是板栗特别大，得多煮两分钟，壳子才容易剥。

为啥煮烫法最管用？因为板栗壳子含果胶和纤维素，高温能破坏细胞壁。农业研究所大前年数据说，100℃煮5分钟，壳子硬度降70%。冷水泡会让果肉收缩，壳子与果肉分离更明显。要是直接用手剥，壳子韧得跟橡胶似的，得用刀片慢慢刮，费时费力。煮烫法省力又省时，适合家庭用。比如煮完捞出来晾两分钟，壳子就硬得像饼干，指甲一掐就碎。要是煮太久，果肉会变粉，所以时间得把控好。