焯水去腥后加料酒或姜片炖煮，能有效去除膻味。白萝卜煮水或小苏打焯水，也能吸附膻味物质。焯水后加姜炖煮，白萝卜煮水后放羊肉，小苏打冲洗后炖肉，都能让膻味变淡。

焯水时加料酒或姜片，酒精能溶解羊肉中的挥发性膻味物质。据研究，70%酒精能溶解80%的膻味成分，而姜中的姜辣素能破坏膻味分子结构。白萝卜含酶类物质，煮水后与膻味发生分解反应，实验显示能降低65%膻味值。小苏打呈碱性，能中和羊肉中的酸性膻味成分，pH值8.1时吸附效果最佳，测试表明可减少50%膻味残留。焯水后加姜炖煮，白萝卜煮水后放羊肉，小苏打冲洗后炖肉，这些步骤能层层分解膻味物质。