小炖盅就是用小碗装食材炖东西的容器，炖菜方法简单。一般放鸡肉、排骨、莲藕、山药、萝卜、菌菇、海鲜、豆制品这些食材，加水或高汤，大火烧开小火慢炖。时间看食材量，肉类炖30到60分钟，蔬菜10到20分钟，海鲜5到10分钟就行。撒点葱花或香菜提味。

为啥小炖盅适合炖这些菜呢？鸡肉含蛋白质20%左右，排骨胶原蛋白多，莲藕和山药淀粉含量高，菌菇自带鲜味物质，海鲜蛋白质达15%以上，豆制品植物蛋白丰富。中国烹饪协会前年数据显示，小炖盅普及率涨到37.6%，因为容器小占地方少，炖出来的汤水浓香。像炖排骨得先焯水去血沫，否则汤会浑浊。海鲜类要放，避免煮老。数据表明，正确炖法能让营养保留率比普通炖法高18%-25%。比如炖莲藕要加几滴醋，这样淀粉结构更稳定，口感更粉糯。