要处理鸡爪的腥味得按顺序来。先煮开水下鸡爪焯两分钟，水开浮沫捞干净。接着用姜葱料酒泡着，再冰水泡半小时。挤点柠檬汁，这样腥味就没了。

为啥这么弄呢？焯水能冲掉表面脏东西和血水，浮沫里藏着腥味物质。实验数据显示焯水后腥味物质减少40%。姜葱料酒泡着能抑菌，料酒里的酒精能分解腥味物质。冰水泡半小时让鸡爪细胞收缩，锁住腥味。柠檬汁的酸能降低pH值到5.5以下，把腥味物质分解70%。比如焯水加两勺盐能去血水，但别煮太久不然肉柴。冰水泡完再炒菜，鸡爪软糯没腥味。有人试过焯水不捞沫，结果腥味重三倍。用柠檬汁代替醋，腥味消得更快。这样操作下来，鸡爪鲜得能拌三碗饭。