炒饭油烟大是油多火大锅又小造成的。锅盖没盖紧，油星飞溅到空气里，火苗一蹿就冒烟。锅铲搅得猛，油和饭粘成一团，粘锅时产生的烟更多。

油烟机吸力不够，普通机型只能吸走70%油烟。爆炒时油烟浓度飙升到2000毫克每立方米，是安全标准的两倍。油温超过180度，油滴在空气里炸开，产生更多油烟。深色锅底容易反光，油星飞溅更明显。建议用深色不粘锅，油温控制在180度，加湿或加醋能减少油星。数据显示，正确操作可使油烟量降低40%，油烟机吸力提升后，厨房PM2.5浓度下降65%。