小白菜最营养的部位是叶子，叶子里的维生素C、叶酸、钙和铁含量都特别高。叶子薄又嫩，吃的时候不用剥太多皮，直接摘下来就能吃。叶子里的水分也多，吃下去容易消化，还能帮人补充能量。茎部虽然也有点营养，但跟叶子比起来差得远，而且茎部比较硬，嚼起来费劲。

叶子部分营养最好，因为叶子里的维生素C叶酸钙铁含量都特别高。数据显示每100克小白菜叶子含有28毫克维生素C，比普通绿叶菜高出20%左右。叶子里的叶酸含量是茎部的3倍，钙和铁含量也分别是茎部的1.5倍和2倍。叶子里的膳食纤维主要藏在叶脉里，吃的时候多嚼几口，能促进肠道蠕动。茎部虽然含有少量矿物质，但大部分营养都被叶子吸收了，所以吃茎部不如吃叶子实在。而且叶子里的水分占60%以上，吃下去能快速补充水分，比茎部的水分含量高30%。