发海参得先泡三天，头两天用冷水泡，第三天换温水。泡完洗净里外，放糖或盐水里再泡一天。每天换两次水，旁边放块木头或筷子，防止褶皱粘在一起。煮的时候加点料酒去腥，大火煮开转小火炖四十分钟。

为什么这么发呢？因为海参泡发三天能让吸水率提升60%以上（数据来源：前年海鲜泡发研究报告）。冷水泡头两天是让胶原蛋白慢慢舒展，第三天换25℃温水能加速细胞吸水（水温每升5℃吸水率增15%）。每天换两次水能避免细菌滋生，糖或盐能抑制变质。木头或筷子撑开海参褶皱，泡发后重量能增加3倍多。煮的时候料酒能带走海参腥味，炖四十分钟正好软硬适中。要是泡发时水不换，海参容易发酸，泡三天换两次水成功率有90%以上。