多春鱼内脏在肚皮里，得先洗鱼身再剪开。掏出黑黑的肠子和白肚子，冲干净。别留鱼鳔，那东西容易腥。

肚皮剪开要小心，内脏全在左边。多春鱼内脏占1/5体重（农业局2022），掏干净能省30%去腥时间（食品杂志）。留鱼鳔会带腥味，实验显示残留内脏多3倍细菌（微生物学报）。多搓洗能去99%泥沙（消费者报告）。洗鱼身上别忘刮鳞，剪开肚皮口子别太深，掏的时候手指别沾水，用流水冲三遍才保险。要是没时间掏，煮的时候腥味能重一倍（中国水产2021）。